作り方

• 1.

  豚肉は5cm角ほどに切り分け、強めに塩、コショウをした後、小麦粉をうすくまぶす。

• 2.

  フライパンにバターを熱し、豚肉の両面を色よく焼き付ける。

• 3.

  煮込み用の鍋にオリーブオイルを入れ、千切りしたタマネギを炒める。

• 4.

  玉ねぎがしんなりしたら、2の豚肉を入れ、赤ワインとその同量の水を注ぎ入れる。強火でアルコール分を飛ばす。

• 5.

  プルーンを加え、ローリエの葉、ブイヨン、ハチミツ、だし醤油を加え蓋をして弱火で煮込んだ後、鍋の余熱で熱を入れる。

• 6.

  付け合せにプチヴェールのオイル煮を作る。鍋にプチベールと塩、オリーブオイル、少量の水を加えて蓋をしパチパチと跳ねる音がするまで煮る。