作り方

• 1.

  ドライフィグは赤ワインで戻しておく。ドライフルーツは、水で軽く洗っておく。鶏もも肉は平らになるように軽く叩いておく。

• 2.

  肉に塩・コショウをして、柿、フィグ、ドライフルーツを芯になるように細長くして肉の中心にのせて、巻く。皮目が外側になるように巻き、タコ糸等で縛っておく。

• 3.

  フライパンで２.の肉を転がしながら焼いていく。別のフライパンに、グラニュー糖と水少々をいれて焦がす手前まで煮詰め、ブルーベリー酢、赤ワイン、フォンドボー、を入れて煮詰めてソースにする。

• 4.

  焼いた肉を、ソースのフライパンに入れて、ブルーベリーの実を入れてフタをして軽く煮込む。肉を取出し１/４にカットする。あまったソースにクリームを加えて味を調え、肉を盛り付ける。