作り方

• 1.

  牛肉は大き目（4cm角）にカットし、塩コショウした後、小麦粉をしっかりとまぶす。

• 2.

  フライパンにオリーブオイルを熱し、牛肉の全面をしっかりと焼き付け、焼き色がついたら余分な油をペーパーで拭き取り、ブランデーを振り掛けフランベして、煮込み用の鍋に肉を移す。

• 3.

  2のフライパンにオリーブオイルを少量足し、玉ねぎのみじん切りを半量ぐらいになるまで中火でじっくりと炒めて煮込み用鍋に移す。

• 4.

  さらに同じフライパンに1/2カップ程度の赤ワインを注ぎ、火にかけ沸しながらヘラでフライパンに残ったうまみをこそげとり、煮込み鍋に注ぎ入れる。

• 5.

  煮込み用鍋に乱切りにしたニンジン、トマトの水煮、残りの赤ワイン、水、ブイヨン、ローリエ、ハチミツを入れ蓋をし、初めは強火湧いたら弱火にして小1時間煮込む。

• 6.

  仕上げにウスターソース、ケチャップ、白だしで味を調え、バターと下ゆでしたブロッコリーを加えてひと煮して出来上がり。