作り方

• 1.

  絹ごし豆腐は８等分に切り、氷水にさらしておく。出汁昆布は、分量の水にいれておく。ねぎは、小口切りにしておく。生姜は、すりおろす。

• 2.

  出汁昆布を入れた水を鍋にいれて火にかけ、沸騰直前に出汁昆布を取り出す。薄口醤油、みりんを加えて火を止める。

• 3.

  片栗粉を同量の水でとき、２.の鍋に入れ、混ぜながら弱火にかけてとろみをつける。粗熱をとり、冷やす。

• 4.

  器に青しそをしき、豆腐をおいて、冷やしたあんをかける。中央に、ねぎ、すりおろし生姜、かつおをのせる。