作り方

• 1.

  皮を作る
  ボウルに強力粉、薄力粉、塩をひとつまみ入れて混ぜ合わせ、熱湯をそそいで菜箸でグルグルまぜる。冷めたら手でこねてひとまとめひする。こね台に出して、４等分してめん棒で２～３ｍｍの厚さに伸ばす。

• 2.

  具材を作る
  キャベツのみじん切りは塩をふって水気を絞る。ボウルにすべての具材を入れて混ぜ合わせて肉ダネを作る。

• 3.

  包む
  ●蒸餃子
  　皮の真ん中に肉ダネをおいて、端からつまんで包む。
  ●えびぎょうざ
  　えびはしっぽを残して殻をむく。皮に具材をのせてその上にエビをのせて、両端からとじていく。
  ●とまとぎょうざ
  　皮に具材をのせてミニトマトをのせて、皮の周りを真ん中によせるようにして包む。
  ●小龍包
  　鶏ガラスープを温めて、粉ゼラチンを溶かして固める。皮に具材をのせて、固めたゼラチンを刻んで一緒に包む。

• 4.

  蒸す
  蒸気の上がった蒸籠に、包んだ餃子をのせて１０～１５分中火で蒸す。