作り方

• 1.

  卵を割り泡立たないように静かにかき混ぜ、だし汁、酒、白だしを加えさっと混ぜ合わせる。

• 2.

  大鉢の器の内側にサラダ油を塗り、1の卵液をざるで漉しながら流し入れる。

• 3.

  蒸し器を用意し、沸騰したころで一旦火を止め鉢を入れ、ふたをして火にかけ、強火で1分半、そのあと弱火にして7分蒸す。

• 4.

  蒸している間にあんを作る。小鍋にだし汁を沸かしカニの身抜きと斜め切にしたネギ、酒、みりん、だし醤油を加えひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でゆるめのあんにする。

• 5.

  蒸しあがった茶わん蒸しに4のあんをかけできあがり。お好みでスダチを搾って召し上がれ。