作り方

• 1.

  ポロワー葱はよく洗って、土や砂を洗い流して３㎜程度にスライスする。白舞茸は細かくほぐす。

• 2.

  鍋にオリーブオイルを入れて、１.の材料をソテーする。葱と白舞茸の水分がなくなる頃に、牡蠣、白ワインを入れて煮詰めて、ブイヨンを加えて１０分程度煮込む。

• 3.

  ミキサーに煮込んだ２.を入れて、冷たい牛乳を加えて撹拌する。（牛乳で濃度を調整する）

• 4.

  鍋に戻して、クリーム、塩・コショウ、で味を整えてカップに注ぎ、レモンオイル、オリーブオイル、刻みパセリを添える。