作り方

• 1.

  <生姜酢の作り方>
  鍋に水・酢・煮切りみりん・淡口しょう油・砂糖・塩・昆布を入れて沸かし、沸いたら火を止めて鰹節をいれて氷水で冷やす。冷めたらおろした生姜の絞り汁を入れる。

• 2.

  岩もずくをそうじをして、５ｃｍぐらいのカットする。鍋にお湯を沸かして、岩もずくをいれて３０秒ボイルして氷水に落とす。冷めたらザルに上げて水気を切っておく。

• 3.

  大和芋の皮をむいて、おろし金でおろす。

• 4.

  器に、岩もずくを盛付け、上におろした大和芋、雲丹をのせて、生姜酢をかけ、穂紫蘇の花をちらす。