作り方

• 1.

  

  鰯の下処理
  包丁をたてて、頭から尾までなでるようにしてうろこを取り、えらの付け根に包丁をいれて、頭をおとす。
  お腹を５ｍｍ程度切り落として、内臓をかきだして、水洗いし、キッチンペーパーで水気をとってお腹をきれいにする。

• 2.

  

  中骨をとる
  お腹を開いて、親指を使って中骨を尾から頭にむかってジリジリとはがしていく。尾の付け根で中骨をおってはがしとる。

• 3.

  

  腹骨を包丁を斜めに入れてそぎとる。

• 4.

  蒲焼を作る
  開いた鰯に、小麦粉をうすくつける。フラパンにサラダ油を熱し、皮目を下にしてフライパンをゆすりながら中火で火を通す。ひっくり返して表面を１分焼く。

• 5.

  調味料を合わせたものを加えて、弱火で煮詰めて鰯にタレをからめる。器に盛り付け、大葉と大根おろしをそえていただく。