作り方

• 1.

  パータフォンセ
  ①強力粉・薄力粉・粉糖を合わせる。
  ②冷たいバターを合わせてソボロ状にする。
  ③水と塩をあわせたものを加える。
  ④５ｍｍの厚さに平たく伸ばして冷蔵庫で休ませる。
  ⑤型の大きさに成形し、１９０℃のオーブンで３０分焼成する。

• 2.

  りんごのソテー
  ①りんごを４等分して皮をむき、芯をとり半分にする。
  ②皮９０ｇ分と、水、レモン汁、グラニュー糖をミキサーにかけてジュースを作る。
  ③バターをフライパンに溶かしてりんごをソテーする。
  ④火が少し入ったら、②のジュースを加え水分がなくなるまで火を入れる。

• 3.

  型にアルミ箔をひいて、シナモンシュガーをひとつまみ散らし、りんごのソテーを隙間なくしきつめる。

• 4.

  焼成したパータフォンセをかぶせて、１９０℃のオーブンで３０～４０分焼成する。冷めたら冷蔵庫で一晩寝かせて、皿にりんごが上になるように反転してのせて、アルミ箔を外す。