作り方

• 1.

  白菜はバラバラにならないよう芯を残して半分に切る。

• 2.

  フライパンに多めのオリーブオイルをひき、白菜をカットした面を下にして強火にかけ、手で抑えるように焼き付ける。油がふつふつと湧いてきたら水20ccほどを加えて蓋をし、中火で15分ほど蒸し焼きにする。

• 3.

  火をとめて蓋をしたまま余熱で5分ほど白菜をしんなりさせる。

• 4.

  白菜を焼いている間にソースをつくる。小鍋にアンチョビとみじん切りにしたにんにく入れ熱し、香りがたったら白ワインを加えアルコール分を飛ばし、だししょう油を加え弱火で少々煮詰める。軽く黒こしょうを加える。

• 5.

  器に白菜を盛りつけ、ソースを添えていただきます。