作り方

• 1.

  丸鶏の内臓、鶏むね肉、もも肉をはずして、きれいに処理した鶏がらを、たっぷりのお湯で煮て出汁をとる。鶏ガラの２倍量の水で冷ましてゆっくり沸かす。

• 2.

  煮込み用の具材を入れて、灰汁をとりながら３時間ほど煮込んでペーパーでこす。

• 3.

  冷めたら、鶏ミンチ、にんにく、トマト、マッシュルーム、少量の卵白を混ぜ合わせてゆっくり沸かして３０分程度してからペーパーでこし、完成。（*黒トリュフのスライスを浮かべる）