作り方

• 1.

  ファルス用食材の鶏ももミンチ、心臓、塩漬け豚肉、フォアグラ、キャトルエピスを合わせて１００ｇにし、混ぜ合わせてミンチダネを作る。

• 2.

  鶏もも肉、１．のミンチ、を俵型に成形して、豚網脂で包み、小麦粉をふっておく。

• 3.

  フライパンで２.のつなぎ目から焼いて、オーブン１７０℃で２０～３０分焼いて焼き色を付ける。

• 4.

  付け合せの、じゃが芋をよく洗って皮ごとゆでる。茹であがったじゃが芋の皮を手でむきいて裏ごし、塩・コショウ、ナツメグ、クリーム、牛乳、バターを合わせてポテトピューレを仕上げる。

• 5.

  ソースの材料を小鍋で合わせて煮詰めてソースを作る。

• 6.

  皿に、焼けたファルス、ソース、付け合せのポテトピューレを盛り付ける。