作り方

• 1.

  鱚は洗ってキッチンペーパーで水気をふき、バットに入れて塩・酒で下味をつける。

• 2.

  アスパラは根元の皮をむいて４～５㎝に切る。うどは芽の部分と茎を切り分け、芽は斜め薄切りにして水にさらす。

• 3.

  冷水に卵を混ぜ、薄力粉を数回に分けていれてサックリ混ぜるて衣を作る。（混ぜすぎない）

• 4.

  具材の水気を軽くふきとり薄力粉(分量外)を薄くまぶす。余分な粉をおとしてから衣にくぐらせる。

• 5.

  深めのフライパンに米油を入れ、温度調節機能で１８０℃に設定する。適温になったら、衣をつけた具材を静かにいれて揚げる。

• 6.

  音が静かになり周囲の泡が小さくなったら網に取り出す。

• 7.

  天つゆと、大根おろしの水気を軽くきったものを添える。