作り方

• 1.

  計量→こねる→１次発酵
  大ボウルに粉半量と砂糖、イーストを計量してボウルに入れ、イーストめがけて水を流し込みよく混ぜる。小ボウルに粉半量、バター、塩を計量し、大ボウルに加える。よく混ぜ合わせてこね台に出す。片手こね→両手ごね→たたきごねでよくこねる。４５０ｇ生地をとり、まるめてボウルにいれて１次発酵。残りの生地にブラックココアを混ぜ込んで、別のボウルで発酵させる。

• 2.

  発酵チェック→分割→ベンチ→成形→２次発酵
  指穴テストをして、分割する。
  白生地９等分して、ガスぬきしながら丸める。黒生地６等分して、６匹分のパンダの目と耳にする。ガス抜きして丸める。１０分以上ベンチタイムする。成形する→白生地は、とじ目を上にしてガスぬきし、クリームを包む。耳の生地も同様にしチョコを包むんで、とじ目を薄くつぶし、顏の下に入れる。目の生地は薄くのばして顏に貼り付ける。鼻も好みのバランスでつける。２次発酵する。

• 3.

  オーブンを１７０℃に予熱する。１７０℃で１０分、１５０℃で１０分焼成する。完成。

• 4.

  カスタードクリームの作り方
  牛乳を片手鍋にいれて温める。ボウルに卵黄、砂糖、コーンスターチ、薄力粉を入れて泡立て器で混ぜる。温めた牛乳を２～３回に分けていれ加えたら、鍋に戻して弱火でクリーム状になるまで混ぜる。クリーム状になったら火を止めて、ラップに包んで冷ます。