作り方

• 1.

  バスク生地を作る
  バターを常温で柔らかくし、グラニュー糖と塩をいれてすり混ぜる。全卵、卵黄を少しづつ混ぜ入れラム酒を加える。ふるっておいた薄力粉、ＢＰ、を混ぜ合わせて、均一に混ぜ合わせ、一晩休ませる。

• 2.

  クレームパティシエール
  小鍋に牛乳、バニラ、グラニュー糖を入れて火にかけて沸騰直前に火を止める。卵黄にグラニュー糖、ふるった粉を入れてすり混ぜる。温まった牛乳を少しづつ加えて混ぜ合わせる。小鍋に戻して、ツヤがでるまで炊き、火を止めてバターを入れて溶かし、裏ごしする。

• 3.

  プラムのシロップ漬け
  鍋に水１６２ｇ、グラニュー糖を入れて沸騰させ、バニラ、シナモン、オレンジの皮、レモンの皮、プラムを入れて再度沸かす。一晩漬けて味をしみこませる。

• 4.

  ドリュール
  卵（６０ｇ）と水(１０ｇ）をあわせて、濃縮コーヒーを入れて色を調節する。

• 5.

  

  組み立て方
  型にショートニングを塗って、生地をのばしてのせる。底と縁をとって、残りをのばし、それぞれ冷やす。型に生地をはめて、縁を広げて、フォークでピケする。クレームパティシエールを絞り、汁気をきったプラムをのせる。生地の周りに水を塗って生地をのせて、めん棒を転がして余分な生地を切る。ドリュールを塗って模様をつけてピケする。オーブン１６０℃に予熱して、４０分～１時間焼く。