作り方

• 1.

  白菜は白い部分と柔らかい葉の部分に切り分け、白い部分は2cm程度のそぎぎりに、葉は食べよい大きさに切る。内側をさっと濡らした土鍋に白菜を入れ、酒と同量の水を加えて蓋をし火にかける。中火で10分ほどしたら火を止めて余熱で15分程度蒸す。

• 2.

  つくねの材料を合わせて、タネをつくる。

• 3.

  土鍋を再び火にかけ、白菜がかぶる程度まで水を注ぎ顆粒コンソメを振り、沸騰したら火を弱めて2のタネをスプーンで取り、つくねにして鍋に入れていく。

• 4.

  つくねに火が通ったら、豆乳を加えひと煮立ちさせ、白だしで味を調えたらできあがり。
  器に盛り付けてから好みで黒コショウをふる。