作り方

• 1.

  

  パイ生地の焼成
  オーブンを１６０℃に予熱しておく。パイ生地をセパレット紙にのせてオーブン１６０℃で５分焼き、パイ生地が浮いてきたら重しの網をのせてさらに２０分焼く。天板を前後左右入れ替えながら３０分こんがり焼く。裏面、中までしっかり焼き色がついたら、いったん取出し粉糖を振りかける。オーブンを２２０℃に設定し、表面が飴状になるまで５～７分焼く。やけたら取出し冷ます。

• 2.

  カスタードクリームを作る
  鍋に牛乳、バニラのさや、ほんわか糖を入れて温める。卵黄とグラニュー糖を合わせ、コーンスターチを加える。温めた牛乳を加えてまぜ、裏ごしして鍋に戻して火にかけてとろみをつける。ツヤがでてきたら最後にバターをいれて混ぜ、バットに移して冷蔵庫で冷ます。

• 3.

  ホイップクリーム作り
  しっかりと冷やした生クリームとグラニュー糖をボウルに合わせて、氷水にあてながら９分立てまでホイップする。

• 4.

  すべての材料ができたら、ミルフィーユに仕上げる。