作り方

• 1.

  事前にだし汁を取る
  ・水800mlに表面をふいただし昆布を30分ほど浸す。
  ・火にかけ、沸騰する直前にだし昆布を取り出し、花かつおを入れ再び沸騰したら火を止める。
  ・花かつおが沈んだらペーパーを敷いたざるでこす。

• 2.

  大根は皮をむき、いちょう切りにする。

• 3.

  ごぼうは皮をこそげ取ってささがきにし、水にさらしざるに上げる。

• 4.

  じゃがいもは皮をむき、厚めのいちょう切りにし水にさらす。

• 5.

  板こんにゃくはスプーンなどで切りさっとゆでざるに上げる。

• 6.

  うす揚げはざるに載せて熱湯をかけ油抜きをし、短冊切りにする。

• 7.

  だし汁に大根、ごぼうを入れて中火で煮、軟らかくなったらじゃがいも、板こんにゃくを加える。

• 8.

  ねぎを小口切りにする。

• 9.

  うす揚げとねぎの白い部分を加え、あくを取り、酒を加え、一煮立ちしたらみそを溶き入れる。

• 10.

  最後にねぎの葉の部分を散らして火を止める。