お菓子・パン

~春の香り~桜あんぱんと塩ぱん

2018/3/12 ~パン教室~

岩田 緑

材料
あんぱん2個・塩パン6個
強力粉
250g
イースト
3g
砂糖
7g
スキムミルク
15g
4g
150g
無塩バター
15g
<あんぱん>
 餡
70g
<塩パン>
 有塩バター
40g
桜の塩漬け

作り方

  • 1.

    計量→混ぜる→こねる→1次発酵
    ①大ボウルに粉半分、砂糖、イースト、スキムミルクを入れる。小ボウルに粉半分、塩を入れる。
    ②大ボウルのイーストめがけて水を流し入れ、小ボウルの材料を加えて混ぜ、こね台にだす。
    ③取り出した生地にバターを「片手こね」でなじませ、「両手ごね」する。グルテン膜ができてきたら「両手&たたきごね」する。
    ③ボウルに戻して、ラップをし、1次発酵する(25~40分)

  • 2.

    発酵チェック→分割→ベンチ→成形→2次発酵
    ①指穴テストで発酵具合をみる。
    ②生地を作業台にだし分割する。
     約55g×8個
    ③表面がピンとはるように丸め、生地が乾かないようにベンチタイム(10分)

  • 3.

    【桜あんぱん】
     とじ目を上にしガス抜きする。丸めた餡35gを包む。フライパンに打ち粉をして並べる。上から押して桜の花をのせる。
     フライパンの蓋をして2次発酵する。⇒強火で10秒フライパンを温めそのままおいておく(20分)
     1.5に膨らんだら弱火で両面をきつね色に焼く。(15~20分)
     

  • 4.

    【塩パン】
     ガスぬきしながら、△にめん棒を使って伸ばす。
     冷えた有塩バターを芯にして巻く。桜の花をのせる。
     オーブン天板にアルミホイルをしき、2次発酵する。(20~30分)
     180℃に予熱したオーブンで15分焼く。
     アルミホイルの上で溶けたバターをしみこませながら、粗熱を取る。
     

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