作り方

• 1.

  計量→混ぜる→こねる→１次発酵
  ①大ボウルに粉半分、砂糖、イースト、スキムミルクを入れる。小ボウルに粉半分、塩を入れる。
  ②大ボウルのイーストめがけて水を流し入れ、小ボウルの材料を加えて混ぜ、こね台にだす。
  ③取り出した生地にバターを「片手こね」でなじませ、「両手ごね」する。グルテン膜ができてきたら「両手＆たたきごね」する。
  ③ボウルに戻して、ラップをし、１次発酵する（２５～４０分）

• 2.

  発酵チェック→分割→ベンチ→成形→２次発酵
  ①指穴テストで発酵具合をみる。
  ②生地を作業台にだし分割する。
  　約５５ｇ×８個
  ③表面がピンとはるように丸め、生地が乾かないようにベンチタイム（１０分）

• 3.

  【桜あんぱん】
  　とじ目を上にしガス抜きする。丸めた餡３５ｇを包む。フライパンに打ち粉をして並べる。上から押して桜の花をのせる。
  　フライパンの蓋をして２次発酵する。⇒強火で１０秒フライパンを温めそのままおいておく（２０分）
  　１.５に膨らんだら弱火で両面をきつね色に焼く。（１５～２０分）
  　

• 4.

  【塩パン】
  　ガスぬきしながら、△にめん棒を使って伸ばす。
  　冷えた有塩バターを芯にして巻く。桜の花をのせる。
  　オーブン天板にアルミホイルをしき、2次発酵する。（２０～３０分）
  　１８０℃に予熱したオーブンで１５分焼く。
  　アルミホイルの上で溶けたバターをしみこませながら、粗熱を取る。