お菓子・パン 肉 野菜

豚肉のバインミー

２０１９/７/８　～夏のベトナムランチ～

杉原　学

材料
４個分
バゲット
１本
マヨネーズ
　卵黄
２個分
　塩
大さじ１
　質の良い油
１００㏄
なます
　大根
　人参
　酢
２００㏄
　砂糖
１５０ｇ
　塩
小さじ１
　レモンスライス
2枚
豚肉
２００ｇ
混ぜタレ
　ヌックマム
大さじ３
　砂糖
大さじ３
　オイスターソース
大さじ２
　ごま油
小さじ２
　にんにく（みじん切り）
小さじ１
　レモングラス(下半分）
１本
　黒コショウ
きゅうり
ハーブ類
ミント、バジル、パクチー
シーズニングソース

作り方

  • 1.

    硬いマヨネーズ作り
    卵黄と塩をよく混ぜ合わせて、油を糸をたらすようにいれながら混ぜる。室温に戻したバターくらいの硬さにする。

  • 2.

    大根と人参のなます
    大根と人参を太めの千切りにせて、調味料をあわせて一晩つけておく。

  • 3.

    具材を作る
    混ぜタレをすべて混ぜ合わせ、豚肉を３０分程度つけておく。フライパンで漬け込んだ豚肉を焼いて火が通ったら冷ましておく。

  • 4.

    バゲットにはさむ
    バゲットを１/４にカットする。下３分の１くらいに切り込みを入れて観音開きにし、上のパン部分をフォークでちぎってくぼませる。下面は、マヨネーズを塗り豚肉をのせて、なます、ハーブ類をはさんで完成。

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